乳在微生物的作用下發(fā)生乳酸發(fā)酵，導致乳的酸度逐漸升高，由于發(fā)酵產酸而升高的這部分酸度稱為發(fā)酵酸度。
指20℃的乳與4℃的水同容積的質量比。正常牛乳的比重在1.028以上，乳的密度的大小描述了乳中干物質含量的多少。
同容積的乳和水的在15℃時的重量比，正常牛乳的比重在1.030以上，乳的比重的大小描述了乳中干物質含量的多少。
主要是有色人種的成年人的腸道內缺乏分解乳糖的乳糖分解酶，在食用牛乳后會出現嘔吐、腹脹、腹瀉等消化不良的癥狀。
最新試題
鹵蛋
乳脂肪的特點有哪些？
“腌臘”
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
簡述一般乳的分類。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
乳中微生物的來源。
嫩化
輻射保藏食品的優(yōu)點？
食鹽在腌制過程中的作用。