多項(xiàng)選擇題關(guān)于護(hù)色劑的使用，下列說法正確的有（）

A.肉制品中亞硝酸鈉最大殘留量應(yīng)≤0.03g/kg
B.使用亞硝酸鹽的同時(shí)使用維生素C可獲得更好的護(hù)色效果
C.維生素C可阻斷肉制品中生成N—亞硝基化合物
D.適當(dāng)添加一些色素可減少護(hù)色劑的用量
E.到目前為止尚無亞硝酸鹽的安全替代品


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1.單項(xiàng)選擇題引起“小人國幻覺”的毒素是（）

A.毒蠅堿
B.異唑衍生物
C.色胺類化合物
D.致幻素

2.單項(xiàng)選擇題能導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥、孕婦流產(chǎn)或死胎中毒的是（）

A.侵襲型李斯特菌食物中毒
B.腸侵襲性大腸埃希菌食物中毒
C.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸?br /> D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

3.單項(xiàng)選擇題家庭自制發(fā)酵食品時(shí)，要達(dá)到破壞各型肉毒梭菌毒素目的的原料加熱條件為（）

A.65℃，3～5分鐘
B.80℃，5～10分鐘
C.l00℃，1～5分鐘
D.100℃，10～20分鐘

4.單項(xiàng)選擇題肉毒梭菌食物中毒特有的臨床癥狀為（）

A.劇烈嘔吐
B.臍周劇烈疼痛
C.對(duì)稱性腦神經(jīng)受損
D.遲發(fā)性神經(jīng)毒性

5.單項(xiàng)選擇題成品糕點(diǎn)包裝時(shí)冷卻的適宜溫度是（）。

A.0～4℃
B.4～100℃
C.20～25℃
D.30～40℃