賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列哪個反應需加熱（）

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列對面團形成描述不正確的是（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。