蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。