下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

含S的是哪一個（）