下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

含S的是哪一個(gè)（）