填空題食品中的蛋白質(zhì)通過(guò)消化器官可以水解為簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)成分（）。
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蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
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含S的是哪一個(gè)（）
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以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。
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以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
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下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）
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賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。
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以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
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以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
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下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題