你可能感興趣的試題

A.帶電的氨基酸對保持蛋白質(zhì)的可溶性沒有影響。
B.在pH9～10時(shí)，許多蛋白質(zhì)結(jié)合的水量均小于其他任何pH值的情況，這是由于疏水基和酪氨酸殘基離子化的結(jié)果。
C.在等電點(diǎn)pH時(shí)，蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)相互作用最弱，蛋白質(zhì)的水合作用的溶脹最強(qiáng)。
D.低于或高于蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)pH時(shí)，由于凈電荷和排斥力的增加導(dǎo)致蛋白質(zhì)溶脹并結(jié)合更多的水。

A.食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)特指對人體健康有益的那些物理化學(xué)性質(zhì)。
B.食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)影響著食品感官質(zhì)量、食品質(zhì)地，也對食品或成分在制備、加工或貯存過程中的物理特性起著主要作用。
C.食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)是指食品體系在加工、保藏、制備和消費(fèi)過程中對食品產(chǎn)生需益特征的那些物理和化學(xué)性質(zhì)。
D.各種食品對食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的要求是不一樣。