問(wèn)答題分子（大分子和小分子）流動(dòng)性和食品穩(wěn)定性的關(guān)系？
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5.問(wèn)答題什么是玻璃化溫度？在食品貯藏中有什么意義？
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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