問(wèn)答題什么是玻璃化溫度？在食品貯藏中有什么意義？
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1.問(wèn)答題冷藏和冷凍條件下，水分活度變化有什么不同？
2.問(wèn)答題降低水分活度可以提高食品的穩(wěn)定性其機(jī)理是什么？
3.問(wèn)答題試述單糖和低聚糖在食品中的功能性質(zhì)。
5.問(wèn)答題試述脂肪氧合酶催化的反應(yīng)及對(duì)食品質(zhì)量的影響。
最新試題
從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題