哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）

為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

關于風味，以下說法不正確的是（）

下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）

以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）