單項選擇題花色苷的以下哪一種結(jié)構(gòu)，會使其熱穩(wěn)定性最差。（）
A、高度羥基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、?；?/p>
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1.單項選擇題在貯藏加工時添加（），可使花色苷迅速褪色。
A、亞硫酸鹽
B、抗壞血酸
C、異抗壞血酸
D、過氧化氫
2.單項選擇題在酸性條件下，花色苷保持正常的紅色。目前，一般采用在（）下測定其吸光值。
A、pH2
B、pH3
C、pH4
D、pH5
3.單項選擇題不屬于黃酮類化合物的是：（）
A、花色苷
B、類黃銅
C、花青素
D、單寧
4.單項選擇題ß－胡蘿卜素是維生素A的前體，一分子的ß－胡蘿卜素可生成（）分子維生素A。
A、1
B、2
C、3
D、4
5.單項選擇題不屬于葉黃素類的色素是：（）
A、辣椒紅素
B、番茄紅素
C、蝦青素
D、葉黃素
最新試題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：單項選擇題
哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）
題型：單項選擇題
下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
題型：單項選擇題
下列對花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：單項選擇題
一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：單項選擇題