單項(xiàng)選擇題不屬于葉黃素類的色素是：（）
A、辣椒紅素
B、番茄紅素
C、蝦青素
D、葉黃素
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1.單項(xiàng)選擇題氧分壓與血紅素的存在狀態(tài)有密切關(guān)系，若想使肉品呈現(xiàn)紅色，通常使用（）氧分壓。
A、高
B、低
C、排除氧
D、飽和
2.單項(xiàng)選擇題蝦青素與（）結(jié)合時不呈現(xiàn)紅色，與其分離時則顯紅色。
A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
3.單項(xiàng)選擇題一些含類黃酮化合物的果汁存放過久會有褐色沉淀產(chǎn)生，原因是類黃酮與（）反應(yīng)。
A.氧
B.酸
C.堿
D.金屬離子
4.單項(xiàng)選擇題焦糖色素是我國允許在食品中廣泛使用的一種著色劑。其中可用于碳酸飲料、黃酒生產(chǎn)的焦糖色素為：（）
A、普通焦糖
B、堿性亞硫酸鹽焦糖
C、氨法焦糖
D、亞硫酸氨法焦糖
5.單項(xiàng)選擇題天然色素的顏色受到自身結(jié)構(gòu)、溫度、pH等因素的影響，下面顏色不受pH影響的一類色素是：（）
A、花色苷
B、類黃酮類
C、甜菜色素
D、類胡蘿卜素
最新試題
以下哪種說法是錯誤的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。
題型：判斷題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項(xiàng)選擇題
哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）
題型：單項(xiàng)選擇題