單項(xiàng)選擇題氧分壓與血紅素的存在狀態(tài)有密切關(guān)系,若想使肉品呈現(xiàn)紅色,通常使用()氧分壓。
A、高
B、低
C、排除氧
D、飽和
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1.單項(xiàng)選擇題蝦青素與()結(jié)合時(shí)不呈現(xiàn)紅色,與其分離時(shí)則顯紅色。
A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
2.單項(xiàng)選擇題一些含類黃酮化合物的果汁存放過(guò)久會(huì)有褐色沉淀產(chǎn)生,原因是類黃酮與()反應(yīng)。
A.氧
B.酸
C.堿
D.金屬離子
3.單項(xiàng)選擇題焦糖色素是我國(guó)允許在食品中廣泛使用的一種著色劑。其中可用于碳酸飲料、黃酒生產(chǎn)的焦糖色素為:()
A、普通焦糖
B、堿性亞硫酸鹽焦糖
C、氨法焦糖
D、亞硫酸氨法焦糖
4.單項(xiàng)選擇題天然色素的顏色受到自身結(jié)構(gòu)、溫度、pH等因素的影響,下面顏色不受pH影響的一類色素是:()
A、花色苷
B、類黃酮類
C、甜菜色素
D、類胡蘿卜素
5.單項(xiàng)選擇題在有亞硝酸鹽存在時(shí),腌肉制品生成的亞硝基肌紅蛋白為()。
A、綠色
B、鮮紅色
C、黃色
D、褐色
最新試題
綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長(zhǎng)范圍內(nèi)(紅光)有尖銳的吸收峰,可以借助這一特性來(lái)鑒定它們,這個(gè)波長(zhǎng)范圍是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)花色苷性質(zhì)描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在食品加工與貯藏過(guò)程中下列護(hù)綠措施不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)原花色素描述正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列說(shuō)法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán),色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。
題型:判斷題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型:判斷題