單項(xiàng)選擇題天然色素的顏色受到自身結(jié)構(gòu)、溫度、pH等因素的影響，下面顏色不受pH影響的一類色素是：（）
A、花色苷
B、類黃酮類
C、甜菜色素
D、類胡蘿卜素
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1.單項(xiàng)選擇題在有亞硝酸鹽存在時(shí)，腌肉制品生成的亞硝基肌紅蛋白為（）。
A、綠色
B、鮮紅色
C、黃色
D、褐色
2.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯、稻米、小麥面粉、蘆筍、荸薺等在堿性條件下烹煮而呈黃色，這是由于其類黃酮生成黃色的（）型結(jié)構(gòu)。
A、葉酸
B、萘醌
C、鞣花酸
D、查耳酮
3.單項(xiàng)選擇題天然色素按照溶解性分類，下列色素屬于水溶性的是：（）
A、葉綠素a
B、花色苷
C、辣椒紅素
D、蝦青素
4.單項(xiàng)選擇題pH對(duì)花色苷的熱穩(wěn)定性有很大的影響，在（）pH時(shí)穩(wěn)定性較好。
A、堿性
B、中性
C、酸性
D、微堿性
5.單項(xiàng)選擇題在下列條件中能抑制類胡蘿卜素的自動(dòng)氧化反應(yīng)的條件是（）。
A.高水分活度
B.高溫
C.氧化劑
D.低水分活度
最新試題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在食品加工與貯藏過(guò)程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種理論是嗅覺(jué)理論中的經(jīng)典理論（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題