下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類(lèi)型？（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）