問(wèn)答題簡(jiǎn)要說(shuō)明αW比水分含量能更好的反映食品的穩(wěn)定性的原因。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題滯后現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因。
2.問(wèn)答題MSI在食品工業(yè)上的意義
3.問(wèn)答題比較冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下溫度的αW差異。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中結(jié)合水和自由水的性質(zhì)區(qū)別?
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)要概括食品中的水分存在狀態(tài)。
最新試題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道,那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型:判斷題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線(xiàn),如右圖,所得曲線(xiàn)是哪條?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)()形成的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
關(guān)于吸濕等溫線(xiàn),下列說(shuō)法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相同水活度時(shí),回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型:判斷題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題