食品中的自由水不能被微生物利用。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

下列說法正確的是（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。