在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

結合水可以溶解食品中的可溶性成分。

在食品中，水與下列哪種物質結合得最緊密？（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

關于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。