某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

關于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）