相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

下列說法正確的是（）