通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。

食品中的自由水不能被微生物利用。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。