單項(xiàng)選擇題（）卡拉膠凝膠的表面易產(chǎn)生膠液收縮。
A.κ－型
B.ι－型
C.λ－型
D.γ－型
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1.單項(xiàng)選擇題低甲氧基果膠的膠凝能力受（）影響。
A.濃度
B.溫度
C.pH
D.多價(jià)離子
2.單項(xiàng)選擇題高甲氧基果膠的膠凝能力受（）影響。
A.濃度
B.溫度
C.pH
D.多價(jià)離子
3.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉遇（）能形成凝膠。
A.鈣
B.鎂
C.銅
D.鐵
4.單項(xiàng)選擇題（）在高溫下失去其膠凝能力。
A.淀粉
B.食用明膠
C.瓊脂
D.海藻酸鈉
5.單項(xiàng)選擇題人體缺（）會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良或貧血。
A.鐵
B.鈣
C.鋅
D.硒
最新試題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
一般來說，人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題