單項(xiàng)選擇題低甲氧基果膠的膠凝能力受（）影響。
A.濃度
B.溫度
C.pH
D.多價(jià)離子
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1.單項(xiàng)選擇題高甲氧基果膠的膠凝能力受（）影響。
A.濃度
B.溫度
C.pH
D.多價(jià)離子
2.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉遇（）能形成凝膠。
A.鈣
B.鎂
C.銅
D.鐵
3.單項(xiàng)選擇題（）在高溫下失去其膠凝能力。
A.淀粉
B.食用明膠
C.瓊脂
D.海藻酸鈉
4.單項(xiàng)選擇題人體缺（）會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良或貧血。
A.鐵
B.鈣
C.鋅
D.硒
5.問(wèn)答題什么是食品防腐劑？食品防腐劑的使用及其用量和功效與哪些因素有關(guān)？
最新試題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題