單項選擇題用于植物油抗氧化效果較好的是()
A.AP
B.TBHO
C.BHA
D.BHT
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1.單項選擇題下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.對羥基苯甲酸甲酯
D.富馬酸二甲酯
2.單項選擇題只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細菌孢子的防腐劑是()
A.丙酸
B.富馬酸二甲酯
C.乳酸鏈球菌素
D.納他霉素
3.單項選擇題在中國魔芊膠屬于()
A.普通食品原料
B.新資源食品
C.食品添加劑
D.藥食兩用物質
4.單項選擇題下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
A.脫支酶
B.絲氨酸蛋白酶
C.β-淀粉酶
D.糖化酶
5.單項選擇題通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
A.β-半乳糖苷酶
B.酸性β-半乳糖苷酶
C.β-淀粉酶
D.異β-半乳糖苷酶脫支酶
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食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
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用于改善面團質構的還原劑中,反應速度慢的是()
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下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
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用于改善面團質構的氧化劑中,因為反應速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
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與甜味沒有關系的結構是()
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BHT表示的抗氧化劑的是()
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在中國魔芊膠屬于()
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項選擇題