老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。