判斷題婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
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1.判斷題以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
2.單項(xiàng)選擇題（）不是扒三樣的原料。
A.雞腿肉
B.海參
C.醬肉
D.豬肚
3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
A.雞
B.鴨
C.魚
D.豬肉
4.單項(xiàng)選擇題菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
5.單項(xiàng)選擇題菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
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蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
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菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
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以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
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蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題