單項選擇題菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
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1.單項選擇題“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
A.配單一原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.配三種原料菜肴
2.單項選擇題（）適宜于紅燒、清燉。
A.夾心肉
B.頸肉
C.蹄髈
D.坐臀肉
3.單項選擇題豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.無機鹽
4.單項選擇題“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
A.魚頭
B.雞頭
C.鴨頭
D.魚尾
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題