山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

（）不是扒三樣的原料。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

刺參漲發(fā)以（）為主。