單項(xiàng)選擇題刺參漲發(fā)以（）為主。
A.煮燜
B.泡燜
C.蒸煮
D.燜蒸
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1.單項(xiàng)選擇題適宜用水發(fā)的原料是（）。
A.蹄筋、木耳
B.蹄筋、大烏參
C.木耳、大烏參
D.魷魚、木耳
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
A.海米
B.大烏參
C.燕窩
D.香菇
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
A.天九翅
B.海虎翅
C.黃膠翅
D.青片翅
4.單項(xiàng)選擇題500g海參可漲發(fā)（）左右。
A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g
5.單項(xiàng)選擇題干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
A.60℃
B.40℃
C.80℃
D.0℃
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（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題