“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

（）不是扒三樣的原料。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。