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判斷題

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

答案：正確

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烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

答案：錯誤

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

答案：錯誤

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