判斷題山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
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2.判斷題萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
4.單項選擇題“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
A.江珧
B.扇貝
C.海帶
D.海螺
5.單項選擇題在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
A.冷水漂洗法
B.灌水沖洗法
C.鹽醋搓洗法
D.刮剝洗滌法
最新試題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題