菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

（）適宜于紅燒、清燉。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）