問答題《齊民要術(shù)》從烹飪學(xué)術(shù)價(jià)值上看，至少有哪些方面值得肯定？
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1.問答題舉例歸納炒蛋有哪幾大類方法
2.多項(xiàng)選擇題蔬菜中含有類胡蘿卜素，就會(huì)顯示出什么顏色（）。
A.綠色
B.紅色
C.黃色
D.橙紅
E.橙黃
3.多項(xiàng)選擇題下列哪些因素容易引起油脂的變質(zhì)（）。
A.陽光照射
B.環(huán)境溫度高
C.氧氣
D.含水分多
E.用褐色玻璃瓶容器
4.多項(xiàng)選擇題魚皮是指哪些魚的皮的干制品（）。
A.鯊魚
B.金槍魚
C.石斑魚
D.旗魚
E.鰩魚
5.多項(xiàng)選擇題下面哪些是鑒別烹飪?cè)系男迈r度的指標(biāo)（）。
A.水分
B.重量
C.氣味
D.色澤
E.形態(tài)
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題