菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

蘋果適用于采用直削法去皮。

刺參漲發(fā)以（）為主。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。