單項選擇題賦予咖啡香氣和口感的是下述哪個風味物質(zhì)（）。
A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.揮發(fā)性油
D.纖維素
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1.單項選擇題下列選項咖啡豆中的哪個物質(zhì)不能被萃取于熱水中（）。
A.油脂
B.醚類
C.醇類
D.纖維素
2.單項選擇題在日曬處理過程中遇到降雨，會對咖啡感官造成什么影響（）。
A.無影響
B.有發(fā)酵感
C.有發(fā)霉味
D.有泥土味
3.單項選擇題在咖啡樹的周邊種植各種花果植株，其目的不包含（）。
A.遮擋陽光
B.防風效果
C.吸收氣味
D.營養(yǎng)互補
4.單項選擇題直接把采摘的咖啡果實置于田間地面，對咖啡感官造成什么影響（）。
A.木頭味
B.泥土味
C.草本味
D.發(fā)酵味
5.單項選擇題咖啡生豆的在運輸儲存過程中使用麻袋的最大弊端是（）。
A.容易受潮或水分流失
B.不耐儲存
C.運輸成本較高
D.外界的異味進入咖啡豆
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