豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

（）適宜于紅燒、清燉。

刺參漲發(fā)以（）為主。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。