傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

蘋果適用于采用直削法去皮。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

500g海參可漲發(fā)（）左右。