末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

（）不是扒三樣的原料。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。