濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

下列干燥后果蔬性質變化正確的是（）。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

下列適合速凍的原料是（）。