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公共營(yíng)養(yǎng)師考試

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營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)問答題每日一練(2019.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是物理保藏

參考答案：物理保藏是通過控制環(huán)境溫度、氣體或利用電磁波等物理手段來實(shí)現(xiàn)食品的安全和長(zhǎng)期保藏的方法。常用的保藏方法有冷凍保藏、輻照保...

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2.問答題簡(jiǎn)述保健食品增強(qiáng)免疫功能的作用原理。

參考答案：（1）參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成。如參與人體免疫器官及抗體、補(bǔ)體等重要活性物質(zhì)的構(gòu)成。
（2）促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫...

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3.問答題什么是強(qiáng)化食品

參考答案：

強(qiáng)化食品是指按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定加入了一定量的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品。

4.問答題什么是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

參考答案：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是指根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值...

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5.問答題簡(jiǎn)述保健食品改善學(xué)習(xí)記憶的原理。

參考答案：（1）參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成與釋放。色氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5－羥色胺（5一HT）的前體，膽堿是乙酰膽堿（ACh）的前...

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