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營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(公共科目)食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)問答題每日一練(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是涂膜保鮮

參考答案：涂膜保鮮是在果實表面涂上一層高分子液態(tài)膜的保鮮技術(shù)。其原理是通過涂膜隔離果實與空氣進行氣體交換，從而抑制了果實的呼吸作用...

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2.問答題什么是化學(xué)保藏

參考答案：化學(xué)保藏是指食品生產(chǎn)、儲藏過程中利用腌漬、煙熏等化學(xué)方法抑制和阻止微生物生長，防止由于微生物等不利因素引起的食品變質(zhì)的食...

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3.問答題簡述保健食品輔助降血壓的原理。

參考答案：（1）不飽和脂肪酸的作用。n－3長鏈多不飽和脂肪酸可顯著降低磷脂中的花生四烯酸水平，從TxA2轉(zhuǎn)向TxA3后，其血管收縮...

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4.問答題什么是擠壓膨化

參考答案：擠壓膨化是指將物料置于擠壓機的高溫高壓狀態(tài)下，然后突然釋放至常溫常壓，物料發(fā)生膨化，使內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化的過程。擠壓...

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5.問答題食物載體的選擇標準有哪些？請列舉幾種常見的強化食品。

參考答案：（1）食物的消費覆蓋率高。載體食物的消費覆蓋率指應(yīng)用人群廣泛與否的程度，特別是應(yīng)能覆蓋營養(yǎng)素缺乏最普遍的農(nóng)村和貧困人群，...

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