營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.07.31)

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1 魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成較平衡，與人體需要接近，利用率較高，生物價(jià)可達(dá)85~90%，其中多數(shù)魚(yú)類(lèi)（）含量偏低。

2 谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中（）含量相對(duì)較低，因此谷類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。

3 維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

4 豆類(lèi)蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基酸，屬于完全蛋白，雖然賴氨酸含量較多，但（）含量較少，因此蛋白質(zhì)的利用率相對(duì)較低。

5 谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為（）。