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全國2010年4月自考《酒水知識(shí)》真題
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酒水知識(shí)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.03.04)
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酒水知識(shí)多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.03.04)
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酒水知識(shí)判斷題每日一練(2020.03.04)
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酒水知識(shí)填空題每日一練(2020.03.04)
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換一換
[多項(xiàng)選擇題]
酒水企業(yè)原料采購的方式，除了代銷外，還有（）。
[單項(xiàng)選擇題]
在酒水發(fā)放的管理中，（）是酒水原料發(fā)放的把關(guān)人。
[判斷題]
每杯混合飲料的成本一般高于純酒。
[多項(xiàng)選擇題]
酒吧營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”，調(diào)酒師在此階段的主要工作有檢查設(shè)備和（）等。
[單項(xiàng)選擇題]
雞尾酒的銷售一般采用的銷售方式是（）。
[單項(xiàng)選擇題]
酒的釀造工藝中，（）是最基礎(chǔ)最簡(jiǎn)單的一種工藝。
[多項(xiàng)選擇題]
下列關(guān)于酒會(huì)成本的預(yù)算與核算正確的是（）。
[判斷題]
客人預(yù)訂酒會(huì)后，應(yīng)根據(jù)酒會(huì)的性質(zhì)和每人消費(fèi)額來進(jìn)行預(yù)算，分解費(fèi)用。
[單項(xiàng)選擇題]
在服務(wù)時(shí)使用標(biāo)準(zhǔn)化酒杯可簡(jiǎn)化容量控制工作，一般高檔酒吧可能需要（）種不同類型和不同大小的酒杯。
[多項(xiàng)選擇題]
不同酒水在不同季節(jié)的需求是變化的，一般在夏季（）的需求量較大。
[單項(xiàng)選擇題]
從根本上控制酒水的發(fā)放量，必須以制度的形式確定酒水發(fā)放的（）。
[多項(xiàng)選擇題]
符合下列（）條件的啤酒感官鑒定為良質(zhì)啤酒。
[單項(xiàng)選擇題]
標(biāo)準(zhǔn)酒度是由（）化學(xué)家蓋?呂薩克發(fā)明，故又稱蓋?呂薩克酒度。
[判斷題]
包時(shí)酒會(huì)的特點(diǎn)是客人只能在固定時(shí)間內(nèi)參加酒會(huì)，時(shí)間一到不再供應(yīng)酒水。
[判斷題]
計(jì)量消費(fèi)酒會(huì)既不限制時(shí)間，也不限定酒水品種，只根據(jù)客人的需要而定。
[判斷題]
酒會(huì)食物成本一般比同一級(jí)酒店的餐飲成本高一些。
[判斷題]
在酒水營銷中，整瓶酒的售價(jià)一般低于按杯出售時(shí)的售價(jià)。
[多項(xiàng)選擇題]
酒會(huì)營業(yè)中的工作正確的是（）。
[單項(xiàng)選擇題]
酒會(huì)的酒水成本率在高檔酒吧可以確定在（）之間。
[判斷題]
酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，但是沒有使用過的酒杯就不需要每天重新消毒了。
[多項(xiàng)選擇題]
酒水發(fā)放是企業(yè)成本管理的重要環(huán)節(jié)，其管理要點(diǎn)有（）。
[單項(xiàng)選擇題]
量酒杯又叫（），是酒吧常用器具之一。
[多項(xiàng)選擇題]
酒水原料采購數(shù)量是原料采購控制的重要環(huán)節(jié)，一般情況下，采購數(shù)量的控制要注意以下幾點(diǎn)（）。
[判斷題]
甜型葡萄酒、干型葡萄酒以及香檳酒的貯存溫度要求一致。
[單項(xiàng)選擇題]
瓶裝啤酒存放時(shí)必須注意堆放的高度，一般不超過（）。
[單項(xiàng)選擇題]
在酒吧管理中，為了滿足客人的不同需求，調(diào)酒師對(duì)配方（）。
[判斷題]
酒會(huì)結(jié)束之后，將各項(xiàng)表格交送會(huì)計(jì)處，全月累計(jì)的酒會(huì)成本就是當(dāng)月酒吧的酒會(huì)酒水成本。
[判斷題]
長飲又稱消遣性飲料，容量大，酒精含量低。
[判斷題]
酒水飲料的標(biāo)準(zhǔn)化管理中，標(biāo)準(zhǔn)配方是成本控制的基礎(chǔ)。
[單項(xiàng)選擇題]
混合飲料的標(biāo)準(zhǔn)成本是標(biāo)準(zhǔn)配方中每一種成分的（）。
[多項(xiàng)選擇題]
酒會(huì)確定酒水成本率時(shí)還要考慮租用場(chǎng)地的大小情況、（）等。
[單項(xiàng)選擇題]
調(diào)酒員布置吧臺(tái)時(shí)錯(cuò)誤的做法是（）。
[判斷題]
酒吧清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。
[單項(xiàng)選擇題]
酒吧營業(yè)結(jié)束后調(diào)酒員要把散賣和調(diào)酒用過的酒用（）把瓶口擦干凈再放入柜中。
[單項(xiàng)選擇題]
采購原料的（）是保證成品質(zhì)量的前提條件。
[判斷題]
使用標(biāo)準(zhǔn)化酒杯可簡(jiǎn)化容量控制工作，一般低檔酒吧可能只需要4~5種不同類型和不同大小的酒杯。
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