判斷題每杯混合飲料的成本一般高于純酒。
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1.多項選擇題酒水原料采購數(shù)量是原料采購控制的重要環(huán)節(jié),一般情況下,采購數(shù)量的控制要注意以下幾點()。
A.最低存貨點
B.最高存貨點
C.易變質(zhì)原料的采購數(shù)量
D.罐裝食品采購數(shù)量的確定
E.價格變化大的原料數(shù)量
2.單項選擇題從根本上控制酒水的發(fā)放量,必須以制度的形式確定酒水發(fā)放的()。
A.執(zhí)行人
B.采購人
C.使用人
D.各級審批人
3.單項選擇題在服務(wù)時使用標(biāo)準(zhǔn)化酒杯可簡化容量控制工作,一般高檔酒吧可能需要()種不同類型和不同大小的酒杯。
A.4~5
B.11~15
C.10~15
D.9~10
4.單項選擇題混合飲料的標(biāo)準(zhǔn)成本是標(biāo)準(zhǔn)配方中每一種成分的()。
A.成本之和
B.成本之積
C.標(biāo)準(zhǔn)成本之和
D.成本之差
5.單項選擇題在酒吧管理中,為了滿足客人的不同需求,調(diào)酒師對配方()。
A.無權(quán)更改
B.可以更改
C.可在一定限度內(nèi)更改
D.有很大的更改權(quán)力
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從根本上控制酒水的發(fā)放量,必須以制度的形式確定酒水發(fā)放的()。
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題型:單項選擇題
在服務(wù)時使用標(biāo)準(zhǔn)化酒杯可簡化容量控制工作,一般高檔酒吧可能需要()種不同類型和不同大小的酒杯。
題型:單項選擇題
酒水飲料的標(biāo)準(zhǔn)化管理中,標(biāo)準(zhǔn)配方是成本控制的基礎(chǔ)。
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