<noscript id="wkkom"></noscript>
網(wǎng)站首頁
考試題庫
在線?？?/a>
智能家居
網(wǎng)課試題
問&答
熱門試題
登錄 |
注冊
網(wǎng)站首頁
考試題庫
熱門試題
智能家居
網(wǎng)課試題
高等教育自學(xué)考試(自考)
首頁
在線?？?/a>
每日一練
章節(jié)練習(xí)
在線題庫
章節(jié)練習(xí)
讓我們站在巨人的肩膀上，看世界
我要做題
每日一練
讓我們站在巨人的肩膀上，看世界
餐飲美學(xué)填空題每日一練(2020.04.24)
每日一練
餐飲美學(xué)問答題每日一練(2020.04.24)
每日一練
餐飲美學(xué)名詞解釋每日一練(2020.04.24)
每日一練
餐飲美學(xué)填空題每日一練(2020.04.07)
每日一練
我要做題
考試試題
換一換
[判斷題]
頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。
[單項選擇題]
烹飪藝術(shù)造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對稱均衡、對比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）
[判斷題]
形神練習(xí)法就是練習(xí)造型形象，使作品的形態(tài)具有靈魂，讓作品活化成為活的藝術(shù)的一種練習(xí)方法。
[單項選擇題]
（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。
[判斷題]
原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學(xué)搭配美化菜肴。
[單項選擇題]
（）在我國烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國烹飪藝術(shù)百花園中的奇葩。
[判斷題]
烹飪美是具體的形象的，而且是極具感染力的，他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。
[判斷題]
所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達到某種特殊效果而大量的使用鐵絲，鋼絲，竹簽，非食用膠水等材質(zhì)，使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。
[判斷題]
冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
[單項選擇題]
冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術(shù)也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝，具有強烈的藝術(shù)展示性。
[單項選擇題]
筵席冷盤的設(shè)計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。
[判斷題]
菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。
[單項選擇題]
活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。
[判斷題]
冷菜在我國產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。
[判斷題]
色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調(diào)被吸收，一部分色調(diào)被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。
[判斷題]
一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調(diào)味技術(shù)的運用火候的靈活掌握，裝盤技術(shù)，菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。
[判斷題]
宴席尾聲，顧名思義是指在宴席即將結(jié)束時上桌供人們享用的一組美食。
[單項選擇題]
冷菜制作的工作臺一般選用（）材料制作而成。
[判斷題]
美學(xué)是研究美和藝術(shù)美的科學(xué)，其中包括了美的本質(zhì)是什么、美的特征、美同真善的關(guān)系，美感與快感的關(guān)系，藝術(shù)美的創(chuàng)造等。
[判斷題]
中線對稱構(gòu)圖是指以無數(shù)條中線為對稱進行轉(zhuǎn)盤的構(gòu)圖方法。
[判斷題]
刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經(jīng)刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。
[判斷題]
席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心，有中點和西點之別，要求制作精細與普通點心有著明顯的區(qū)別。
[判斷題]
調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪原料的色彩，從而形成菜肴的色彩。
[判斷題]
宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。
[判斷題]
面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。
[判斷題]
普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡單改刀，拼裝在一個餐盤中。
[判斷題]
意念練習(xí)法就是在沒有原材料或?qū)δ撤N原材料非常熟悉時，在大腦中進行某種原料的造型練習(xí)的一種方法。
[判斷題]
我國美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。
[判斷題]
地方小吃是地域性很強的風(fēng)味小吃別有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。
[單項選擇題]
美食的名稱之美的運用正確的是（）
[單項選擇題]
剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法，也是最具表演性的刀法。
[判斷題]
菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。
[判斷題]
烹飪原料的整形之美突出表現(xiàn)了烹飪原料自然線條之美，給人以樸實無華、完美新穎、實惠淳樸質(zhì)感。
[判斷題]
狹義的烹飪是指飯菜的制作，這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。
[判斷題]
現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟美觀等的要求，這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的，更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。
[單項選擇題]
特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）
熱門試卷
換一換
[歷年真題]
全國2012年10月自考《餐飲美學(xué)》真題
[歷年真題]
全國2011年10月自考《餐飲美學(xué)》真題
[歷年真題]
全國2010年10月自考《餐飲美學(xué)》真題
考試資訊
猜你喜歡