單項(xiàng)選擇題冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項(xiàng)技術(shù)也屬于意識表現(xiàn)性強(qiáng)的一項(xiàng)技藝，具有強(qiáng)烈的藝術(shù)展示性。

A.展示冷盤
B.造型冷盤
C.單色拼盤
D.花色拼盤


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1.單項(xiàng)選擇題筵席冷盤的設(shè)計(jì)要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。

A.汁多味濃
B.口味清淡
C.色深味濃
D.辣味較重

2.單項(xiàng)選擇題冷菜制作的工作臺一般選用（）材料制作而成。

A.大理石
B.玻璃
C.木材
D.不銹鋼

3.單項(xiàng)選擇題美食的名稱之美的運(yùn)用正確的是（）

A.字符在菜點(diǎn)中命名的運(yùn)用
B.數(shù)字在菜點(diǎn)中命名的運(yùn)用
C.典故名的運(yùn)用
D.普通名的應(yīng)用

4.單項(xiàng)選擇題在我國烹飪中有兩種形式，一種是調(diào)味論另一種是（）

A.復(fù)合論
B.單一論
C.基礎(chǔ)論
D.本味論