單項選擇題筵席冷盤的設(shè)計要有一定的季節(jié)性,一般夏季適宜制作一些()冷菜。

A.汁多味濃
B.口味清淡
C.色深味濃
D.辣味較重


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1.單項選擇題冷菜制作的工作臺一般選用()材料制作而成。

A.大理石
B.玻璃
C.木材
D.不銹鋼

2.單項選擇題美食的名稱之美的運用正確的是()

A.字符在菜點中命名的運用
B.數(shù)字在菜點中命名的運用
C.典故名的運用
D.普通名的應(yīng)用

3.單項選擇題在我國烹飪中有兩種形式,一種是調(diào)味論另一種是()

A.復(fù)合論
B.單一論
C.基礎(chǔ)論
D.本味論

5.單項選擇題美食的香種類很多,大致可分為芳香,鮮香、甘香,醬香、()

A.酥香,辣香
B.清香,醇香
C.辣香,醇香
D.酥香,醇香

最新試題

剁刀又叫(),是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法,也是最具表演性的刀法。

題型:單項選擇題

烹飪美是具體的形象的,而且是極具感染力的,他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。

題型:判斷題

原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進(jìn)行科學(xué)搭配美化菜肴。

題型:判斷題

特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、()

題型:單項選擇題

所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達(dá)到某種特殊效果而大量的使用鐵絲,鋼絲,竹簽,非食用膠水等材質(zhì),使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。

題型:判斷題

美食的名稱之美的運用正確的是()

題型:單項選擇題

席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心,有中點和西點之別,要求制作精細(xì)與普通點心有著明顯的區(qū)別。

題型:判斷題

一道熱菜的制作,它包括了原料的選擇,刀工處理,主輔料的搭配,調(diào)味技術(shù)的運用火候的靈活掌握,裝盤技術(shù),菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。

題型:判斷題

頭湯是指在宴席上熱菜之前,上桌供食客享用的第一道湯菜,故而稱頭湯。

題型:判斷題

菜肴塑形之美,是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象,以取悅食客滿足食客的求美之心。

題型:判斷題