單項(xiàng)選擇題美食的名稱(chēng)之美的運(yùn)用正確的是()

A.字符在菜點(diǎn)中命名的運(yùn)用
B.數(shù)字在菜點(diǎn)中命名的運(yùn)用
C.典故名的運(yùn)用
D.普通名的應(yīng)用


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1.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)烹飪中有兩種形式,一種是調(diào)味論另一種是()

A.復(fù)合論
B.單一論
C.基礎(chǔ)論
D.本味論

3.單項(xiàng)選擇題美食的香種類(lèi)很多,大致可分為芳香,鮮香、甘香,醬香、()

A.酥香,辣香
B.清香,醇香
C.辣香,醇香
D.酥香,醇香

5.單項(xiàng)選擇題烹制工藝學(xué)包含菜肴原料選擇工藝,菜肴原料加工工藝和()

A.菜肴原料嫩化工藝
B.菜肴原料配制工藝
C.菜肴原料出品工藝
D.以上都是

最新試題

原料本身之色的搭配是指利用烹飪?cè)系淖匀簧蔬M(jìn)行科學(xué)搭配美化菜肴。

題型:判斷題

面食由于具有一定的可塑性,可以制作成多種多樣的造型來(lái)滿足宴席要求。

題型:判斷題

冷菜在我國(guó)產(chǎn)生的比較早,據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。

題型:判斷題

席點(diǎn)是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點(diǎn)心,有中點(diǎn)和西點(diǎn)之別,要求制作精細(xì)與普通點(diǎn)心有著明顯的區(qū)別。

題型:判斷題

宴席尾聲,顧名思義是指在宴席即將結(jié)束時(shí)上桌供人們享用的一組美食。

題型:判斷題

現(xiàn)代人對(duì)烹飪提出了綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)美觀等的要求,這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的,更是我國(guó)廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。

題型:判斷題

烹飪藝術(shù)造型中常見(jiàn)的形式類(lèi)法則有整齊漸次、對(duì)稱(chēng)均衡、對(duì)比調(diào)和、節(jié)奏韻律和()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運(yùn)用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪?cè)系纳剩瑥亩纬刹穗鹊纳省?/p>

題型:判斷題

冷菜制作工藝流程,包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤(pán)的制作工藝等。

題型:判斷題